Подписаться на рассылку
"Увлекательная кулинария"
 
подписка на RSS

Мета

Говядина со спагетти по-болонски

Согласно кулинарной легенде, распространенной в Романье, спагетти в этом блюде должны быть длинными, как улочки Болоньи, соус сальса болоньезе — розоватым, как стены ее базилики San-Petronio, вкус самого блюда – тонким, как производимый в городе шелк, знаменитый во всей Италии.

Говядина приготовляется заранее и держится минут 15 на теплой плите, чтобы соус сальса не остыл.

Говядина нарезается крупными брусочками, припускается со сливочным маслом, в конце добавляется нарезанный лук. Мясо должно быть быстро обжарено до легкой золотистой корочки с обеих сторон.

Чтобы приготовить старинный болонский вариант спагетти, через 3-5 минут после закипания нужно опустить в бурлящую воду несколько мотков сухих спагетти. Их размешивают веселкой, не нарушая целостности мотков.

Еще через несколько минут добавляют оливковое масло – по столовой ложке на каждый литр воды. Спагетти, вынутые из воды, слегка сбрызгиваются соусом, имеющим нежный розовато–кремовый цвет.

Чтобы приготовить соус сальса — помидоры без кожицы припускаются в глубоком сотейнике, туда добавлено оливковое масло, 3 столовых ложки свежих сливок, 1 чашка мясного бульона, соль, перец. Когда соус готов, в него вводят фильтрованный персиковый сок.

В то время как смесь для соуса почти закипает, в нее опускают говядину и томят на тихом огне 5 – 7 минут. В самом конце добавляют «самую итальянскую приправу» — зеленые листочки базилика.

Это – один из вариантов «сальса болоньезе» — болонского соуса, приготовляемого к мясу со спагетти. Соус сальса болоньезе подается в соуснике. Мясо выкладывается полукругом на спагетти.

Мясо и спагетти гарнируются бордюром из припущенных целых помидоров, листочков базилика, посыпаются тертым сыром «дольче паэзе».

На 2 порции:

спагетти — 150 –200 г,

вода для варки -2 л,

говядина –330 г,

масло коровье для обжарки мяса –35 г,

лук – 50 г.

Соус «сальса болоньезе»:

масло оливковое — 2 ст. ложки,

бульон мясной – 170 мл,

фильтрованный персиковый сок без мякоти – 50 мл,

сливки свежие (не кислые) –45 г(три ст. ложки),

помидоры –250 г(5 – 6 штук среднего размера),

сыр — 40 г.

Базилик –20 г,

соль, перец добавляются по вкусу.


Понравилась статья? Поделитесь с друзьями и знакомыми:

   
Подпишитесь на новые статьи:
Заполните форму и нажмите на кнопку "Подписаться"

Рекомендую также рецепты:

Если у Вас появились вопросы или пожелания, напишите мне:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Получите бесплатно книгу рецептов французской кухни

Французская кухня Заполните форму и нажмите на кнопку "Получить книгу"