Подписаться на рассылку
"Увлекательная кулинария"
 
подписка на RSS

Мета

Лангет из говядины с баклажанами и сладким перцем, Лучшие деликатесы Венеции

Лангет из говядины с баклажанами и перцем снискал заслуженную популярность не только в Северной Италии, но и в Европе благодаря универсальности блюда. Приведенный ниже рецепт из Венеции позволяет использовать лангет из говядины или телятины с овощами как закуску к практически любому приему пищи в горячем или холодном виде.

Готовятся венецианские лангеты довольно быстро: молодые нежные баклажаны разрезают вдоль, посыпают солью, кладут на полчаса под гнет на наклонной плоскости, чтобы удалить горький сок.

За это время в жаропрочной посуде разогревают ореховое масло, опускают туда говядину, нарезанную длинными ломтиками толщиной до3 см, нашинкованный лук, измельченный корень сельдерея, посыпают молотым кориандром и обжаривают мясо в течение 8 минут. Затем добавляют несколько долек нарезанного чеснока и продолжают жарение еще 3 минуты.

Вынув лук и чеснок шумовкой, помещают их в отдельную посуду, и тушат в масле овощи, нарезанные крупными косыми полосками: савойскую капусту, красный, оранжевый и зеленый сладкий перец. Для пикантности добавляют маленький острый перчик «пеперончино» и томатную пасту. Солят по вкусу и вливают чайную ложку свежевыжатого сока лимона.

Через 15 минут тушения овощи готовы, они должны быть мягкими, но не терять формы.

В разогретую до 150 градусов духовку, налив немного ореховое масло на противень, для запекания помещают половинки баклажанов, и разрезанные пополам некрупные помидоры, очищенные от кожицы.

Когда через 15 минут нужно будет перевернуть овощи срезом вверх, их следует подсолить, поперчить по вкусу и оставить в духовке без нагрева еще на 8 минут.

Горячие баклажаны выкладывают слоем на овощи в жаропрочной посуде, сверху них располагают помидоры так, чтобы они полностью накрыли предыдущий слой, и на самый верх помещают приготовленные лангеты и листочки базилика.

Как самостоятельное кушанье лангет из говядины подается с дополняющими его гарнирами: пюре из спаржи, картофеля, артишоков.

Блюдо удачно сочетается с сырными палочками, обжаренным в сухарях сыром, мягкой нежной рикоттой или моццареллой.

На 4 порции: говядина молодая – 750 г, баклажаны – 400 г, помидоры – 450 г, сладкий перец, очищенный от семян — 350 г, острый перец – 30 г, капуста савойская – 350 г, корень сельдерея – 30 г, ореховое масло — 120 г, паста томатная – 300 г, лук красный – 100 г, сок лимона — 8 мл, чеснок – 20 г, базилик – 15 г.

Пряности и соль добавляются по вкусу.


Понравилась статья? Поделитесь с друзьями и знакомыми:

   
Подпишитесь на новые статьи:
Заполните форму и нажмите на кнопку "Подписаться"

Рекомендую также рецепты:

Если у Вас появились вопросы или пожелания, напишите мне:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Получите бесплатно книгу рецептов французской кухни

Французская кухня Заполните форму и нажмите на кнопку "Получить книгу"