Подписаться на рассылку
"Увлекательная кулинария"
 
подписка на RSS

Мета

Телятина в белом вине по–тулузски, Деликатесы Лангедока

Телятина в белом вине - популярное в южном Лангедоке блюдо подают с грибами и красным томатным соусом.
Благодаря чесноку и базилику, столь почитаемым южанами, телятина в белом вине по-тулузки лишь приобретает дополнительную пикантность.

Достоинство этого кушанья в том, что оно великолепно сохраняет свои вкусовые качества, как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае
его сопровождает пюре из картофеля, или артишоков, а во втором – зеленый салат.

Для приготовления телятины используется исключительно оливковое масло, оно не застывает, в отличие от жира и сливочного масла.

Для приготовления деликатесной телятины берут вырезку, ее зачищают и нарезают поперек волокон. Натерев ломти половинкой лимона, укладывают в широкую посуду для маринада на 10 часов. На дно кладут нежные веточки фенхеля, кружочки красного лука, растертый чеснок и перец по вкусу. Заливают мясо белым сухим вином, оно должно полностью покрывать его, пряности придадут своеобразие винному вкусу шардонне.

Легкий груз, способствующий лучшему пропитыванию мяса вином, можно снять через 7 часов, переворачивая телятину. Нижний слой перемещают вверх, а верхний – вниз.

Перед обжариванием телятину обсушить, лук из маринада поместить на слой мелких свежих помидоров в жаропрочной посуде, полить оливковым маслом, добавить предварительно обжаренные шампиньоны, засыпать тертым сыром и только тогда разложить телятину.

Для придания нежности телятину посыпают листочками базилика, засыпают сыром и томят в духовке, разогретой до 170 градусов.

Сначала 20 минут телятина готовится под фольгой, затем покрытие удаляют и запекают блюдо еще 15 минут. Телятину выкладывают на блюдо, не разрезая оплавившегося вокруг нее сыра.

Гарнируют грибами и овощами из нижнего слоя, пюре готовят из картофеля заранее.

К белому вину, взятому из маринада, в качестве загустителя добавляют обжаренную муку, томатную пасту и прогревают 40 минут, помешивая, не доводя до кипения. В этот розовый соус под конец приготовления добавляют листики базилика.

На 4 порции: телятина – 850 г, вино белое сухое – 700 мл, лук красный – 250 г, помидоры свежие, без кожицы – 350 г, грибы шампиньоны или белые – 200 г, сыр – 280 г, масло оливковое — 120 мл, мука для соуса – 100 г.

Соль и пряности добавляют по вкусу.


Понравилась статья? Поделитесь с друзьями и знакомыми:

   
Подпишитесь на новые статьи:
Заполните форму и нажмите на кнопку "Подписаться"

Рекомендую также рецепты:

Если у Вас появились вопросы или пожелания, напишите мне:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Получите бесплатно книгу рецептов французской кухни

Французская кухня Заполните форму и нажмите на кнопку "Получить книгу"