Подписаться на рассылку
"Увлекательная кулинария"
 
подписка на RSS

Мета

Жаркое из свинины и телятины по-швейцарски, Покоряем кулинарную вершину

Жаркое из свинины и телятины, наверняка, можно встретить на кухнях многих стран, но именно в Швейцарии его готовят по особенному.

Наиболее сочетающиеся между собой по вкусу виды мяса – молодая свинина и телятина, именно они составляют «золотой фонд» рецептов блюд западноевропейской кухни.

Старинный рецепт швейцарских поваров почти не претерпел изменений: разве что обжаривание, как метод обработки исходного продукта, с вертела кухонной печи перешел в современный духовой шкаф.

Горные шале Санкт–Морица, предоставляя полный пансион, в меню включают жаркое из свинины и телятины. Это старинное швейцарское блюдо в горячем виде прекрасно сочетается с выдержанным коньяком, и с легким сотерном при подаче в холодном, «фуршетном» варианте.

Неповторимый вкус мясу придают свежие яблоки, образующие слой – «мантель», задерживающий испарение мясного сока и пропитывающие его в процессе термообработки.

Для повторения рецепта этого аппетитного мясного шедевра лучше всего вырезать мясо из почечной части свиной туши, кусок площадью «в две ладони», как гласит старинный рецепт. Столько же потребуется и телячьей вырезки, толщина заготовок не должна превышать толщины ручки кухонного ножа.

Натертую лимоном свинину и телятину необходимо присолить, смазать застывшим топленым маслом и быстро обжарить в сильно разогретой духовке на противне.

После переместить мясо в толстостенную посуду, уложив его на слой тонко нарезанных яблок. Более всего для этой цели подойдут твердые, зеленые по окраске сорта («Грэнни Смит»).

Перед тем, как накрыть мясо вторым, верхним тонким яблочным слоем, — «мантелью», используют для посыпки белый перец, растертый тмин, имбирный порошок, но в весьма умеренных количествах. Эти пряные ноты должны лишь оттенять основной вкус. В завершение добавляется несколько ложек топленого масла, и мясо сверху засыпается сырной стружкой, для сохранения сочности.

Опытные повара советуют толстостенную посуду плотно прикрыть фольгой – для усиления теплового воздействия. Необходимая мягкость жаркого проверяется посредством пробы.

Подавая швейцарское жаркое из свинины и телятины, его режут на ломти, кладут веером, чередуя свинину и телятину. Универсальными спутниками блюда выступают фондю из сыра, расплавленного с вином, и галеты.

Яблочный соус подается отдельно, приготовляется на основе белого сливочного бешамель.

На 4 порции: свинина – 450 г, телятина – 450 г, зеленые яблоки – 220 г, масло сливочное топленое – 140 г.


Понравилась статья? Поделитесь с друзьями и знакомыми:

   
Подпишитесь на новые статьи:
Заполните форму и нажмите на кнопку "Подписаться"

Рекомендую также рецепты:

Если у Вас появились вопросы или пожелания, напишите мне:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Получите бесплатно книгу рецептов французской кухни

Французская кухня Заполните форму и нажмите на кнопку "Получить книгу"