Долма – вкусно и просто

Долму можно назвать родственником русских голубцов, только начинку заматывают не в капустный лист, а в виноградный. Начинка, естественно, тоже отличается, хотя основные компоненты те же самые.

Берем полкило мяса и нарезаем его лепестками (как на отбивную, только размер должен быть в пол ладони, не больше, и 3 – 4 мм по толщине. Мясо слегка отбиваем, перчим (можно добавить любимые приправы), солим и, уложив в плотно закрывающийся контейнер, ставим на ночь в холодильник.
Стакан риса лучше хорошо промыть в проточной воде тоже с вечера, чтобы он к утру просох. Для этого промытый рис выложите на сито дайте стечь воде, а затем поставьте в теплую духовку.
На следующий день возьмите сухой рис, добавьте в него маленькую щепотку зеры и хорошенько перемешайте, затем полейте (1 столовая ложка) растительным (подсолнечным, кукурузным, хлопковым, оливковым) маслом и снова перемешайте. Через пол часа налейте в кастрюлю 2 стакана воды и как только она закипит, всыпьте в нее подготовленный рис. Фокус в том, что рис необходимо довести до ПОЛУготовности. Сколько это по времени сказать сложно потому, что время приготовления зависит от сорта риса. Основным ориентиром этого состояния является количество воды – если в начале готовки воды было много над поверхностью риса , то когда он дойдет до нужной кондиции , воды почти не будет.
И так, рис готов, выкладываем его на сито, чтобы стекла лишняя вода и остыл и беремся за виноградные листья. Чем больше виноградный лист, тем удобней в него заматывать ингредиенты, но чем он больше, тем старше, а чем старше, тем жестче. Нам это совсем не нужно. Поэтому, берем листья и на две секунды погружаем в кипяток.
Теперь упаковка. На разделочную доску выкладываем виноградный лист, на край листа (на более плотную его сторону, у основания) кладем лепесток мяса, а на мясо щепоть ароматного риса и аккуратно все это заматываем. Сделав один полный оборот, заворачиваем внутрь боковые концы и дальше заматываем. Готовые коконы (голубцы, долминчики) полотно укладываем в кастрюлю и, чтобы не всплывали прижимаем тарелкой, после чего заливаем «с головой» водой и на огонь. После того, как вода закипит, огонь убавить и на медленном огне оставить томиться полчаса.
Подают долму под чесночным соусом. Для этого возьмите стакан сметаны и через давилку, выдавите в нее несколько зубчиков чеснока. Лучше готовить его заранее, чтобы он сутки постоял.

Рекомендую также рецепты:

Если у Вас появились вопросы или пожелания, напишите мне: